Användningsområde
Kollagentarm Ø21 är utvecklad för produktion av bearbetade korvar som genomgår flera steg i tillverkningen, exempelvis torkning, rökning och ångkokning. Den passar särskilt bra till korvar som efter tillverkningen tillagas genom grillning eller stekning i panna med ett tunt lager olja.
Tarmen lämpar sig för både finfördelade och grövre korvsmetar och ger ett jämnt resultat vid både professionell och småskalig korvtillverkning.
Övriga användningsområden
Kollagentarmen kan även användas till färska korvar samt till torra eller fermenterade korvtyper.
Tillagning av färska korvar
Vid tillverkning av färska korvar rekommenderas att korvarna lagras i minst ett dygn efter stoppning innan värmebehandling. För bästa resultat bör grillning eller stekning ske tidigast dag två, vilket ger tarmen bättre stabilitet och ett jämnare slutresultat vid tillagning.
Användning
Skinnet levereras veckat till en tub som träs direkt på korvhornet. Om tuben är längre än korvhornet kan den enkelt klippas till önskad längd. Undvik att blöta tuben före stoppning.
Material
Detta kollagenskinn är ett konstgjort, ätbart skinn som tillverkas av kollagen (från nöt), glycerol, cellulosa, vatten och vegetabilisk olja.
Ingredienser: Kollagen från nötkreatur, vatten, cellulosa E460, glycerol E422, rapsolja,
natriumkarboximetylcellulosa E466.
Förvaring: Förvaras torrt och svalt.
Näringsvärde per 100 g:
Energi 1650 J / 400 kcal
Fett 10 g
- varav mättat fett 4 g
Kolhydrater 35 g
- varav sockerarter 0,2 g
Protein 50 g
Salt 1,25 g
Ursprungsland: Tjeckien
Bruksanvisning: Redo att användas.
Används som skinn vid tillverkning av korv.
